IDEE RECETTE SPECIALE ST SYLVESTRE

PLAT BUDGET MOYEN

Rôti de porc au magret et truffe

Temps de préparation : 2 h 15 minutes

Temps de cuisson : 1 h 45 minutes

Prix : moyen

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

Pour le rôti

1,5 kg de rôti de porc

100 gr de truffes noires

200 gr de magret de canard fumé

5 cl huile de tournesol

Sel, Poivre

Pour le jus

2 échalotes

1 carotte

2 gousses d’ail

2 dl de fond brun

1 bouquet garni

4 brins de sauge

Pour la garniture

½ céleri boule

3 grosses carottes

1 navet long

2 poireaux

50 gr de beurre

1 pincée de safran

1 bâton de cannelle

Sel, Poivre

5 cl de miel

3 sucrines

200 gr de lentilles

1 oignon

1 clou de girofle

3 oignons nouveaux

30 gr de beurre

1 dl de fond blanc de volaille

5 cl de vinaigrette classique

2 cl de vinaigre balsamique

PREPARATION :

Pour le rôti

Préparer le rôti puis à  l’aide d’une aiguille,  piquer le avec des bâtonnets de magret fumé et de truffes.

Le saler et le poivrer puis le faire colorer dans 1 cocotte avec de l’huile, le mettre au four à 180°C pendant 15 min puis ajouter la garniture aromatique (tous les ingrédients étant déjà épluchés et taillés). Continuer la cuisson pendant 15 min en arrosant régulièrement.

Rajouter la sauge puis le fond brun et laisser cuire à 160°C pendant 15 min. Sortir le rôti et le réserver au chaud et le tourner plusieurs fois.

Faire réduire le jus sur le feu puis le passer au chinois et vérifier l’assaisonnement. (1 heure 15 min)

Pour la garniture

Laver et éplucher les légumes, les couper en morceaux de différentes tailles, les faire suer au beurre, ajouter le safran et la cannelle puis les cuire au fond blanc pendant 20 à 30 min suivant les légumes. Puis ajouter le miel avant de les servir pour les lustrer + un filet de vinaigre balsamique.

Cuire les lentilles dans de l’eau salée avec 1 oignon clouté pendant 30 min. Les égoutter puis les lier au beurre fondu et incorporer les oignons nouveaux émincés finement.

Assaisonner les ½ sucrines avec la vinaigrette puis les garnir avec les lentilles chaudes.

DRESSAGE

Couper le rôti de porc en tranches et les ranger dans les assiettes, placer les légumes et les sucrines harmonieusement. Verser le jus. Mettre quelques feuilles de sauge pour la présentation.