plaquette

samedi 29 juillet 2017

DESTINATION 70 ! LACUISINE DE L'EPOQUE

Retour en images sur l'émission La Famille à Remonter le Temps au moment du repas !



Voici les plats réalisés pour l'occasion, issus de recettes traditionnels des années 70 :

#LCDADV #recette #cervelle #veau #beurre #noir
Cervelle de veau au beurre noir



















#LCDADV #recette #oeuf #poché #gelee #colinette
Oeufs pochés en gelée colinette 















#LCDADV #recette #faisan #glace #MarieJeanne
Faisan glacé Marie Jeanne













#LCDADV #recette #boeuf #alamode #gelee
Boeuf à la mode en gelée














#LCDADV #recette #poularde #arlequin #vollaile
Poularde arlequin


























#LCDADV #LaFamilleaRemonterLeTemps #Destination70 #M6 #cuisine #recettes 

jeudi 20 juillet 2017

LA FAMILLE A REMONTER LE TEMPS DESTINATION 70 AVEC #LCDADV

Le rdv est donné ce jeudi 20 juillet 2017 pour la première diffusion de l'épisode destination 70 avec comme partenaire culinaire "La Cuisine D'Antan De Vincent" !



Vous pourrez y voir mes réalisations de plats cuisinés des années 70 très particuliers pour nous aujourd'hui, mais qui faisait le bonheur des familles à l'époque, quand la grand mère et / ou la mère de famille y consacré son temps pour recevoir ses convives lors du repas dominical. 







#LCDADV #Lafamillearemonterletemps #Destination70 #Emission #cuisine #M6

mardi 10 janvier 2017

UN MARCHE DE NOEL MAGIQUE DEUX FOIS DE SUITE !

Christian ETIENNE la première année, puis le duo Christian ETIENNE et Michel MEISSONNIER l'année suivante pour le marché de noël de Sarrians 2015 et 2016.

Le Chef Christian ETIENNE
Le Chef Michel MEISSONNIER









C'est deux grands chefs m'ont permis de les assister pendant leurs animations culinaires, et ce fut pour moi une expérience inoubliable, professionnalisme sur fond d'une mise en scène humoristique dont les deux chefs excellent, a rendu le stand de cuisine éphémère installé pour l'occasion très attractifs.


Quels moments inoubliables pour moi, mais aussi quels honneurs m'ont fait ces deux chefs incontournables de notre région. Je les remercie de tout coeur d'avoir partagé leurs temps précieux et leurs cuisines avec moi.





#LCDADV #ChristianETIENNE #MichelMEISSONNIER #Sarrians #marchedenoël #2015 #2016

mardi 27 septembre 2016

SEMAINE DE LA GASTRONOMIE 2016 COMTAT VENAISSIN

A l'office de tourisme de Carpentras avait lieu le marathon des chefs le samedi 24 Septembre 2016 


Le Chef Christian BRUNET traiteur à Monteux et Serge de Chez Serge à Carpentras #LCDADV
A tour de rôle, les chefs autour du Ventoux se sont se relayés :


-A 11h le chef du restaurant chez Serge à Carpentras,

-Et à 16h le chef Christian Brunet traiteur à Monteux. 



Ils ont pris les commandes de l’espace Terroir Ventoux Saveurs à l'Office de Tourisme de Carpentras pour des démonstrations culinaires commentées sur le thème des champignons du Ventoux.

Le domaine le chêne bleu du Crestet et la cave Terraventoux de Villes sur Auzon ont fait des accords mets et vins des AOC Ventoux.

Le chef Christian BRUNET, m'a permis de l'assister pour cette animation, c'est avec un grand honneur que j'y ai participé. 

#LCDADV avec le chef disciple d'ESCOFFIER Christian BRUNET traiteur à Monteux 84
Aux côtés d'un chef disciple d'ESCOFFIER et tous récemment intronisé à l'Académie de la cuisine, se fut un privilège et une expérience riche en talents culinaires, en partage mais aussi un rapport humain de transmission de l'art de la cuisine.

Le chef a présentait deux recettes créer spécialement pour cette après-midi organisé à l'office de tourisme de Carpentras sur le thème des champignons.


-La première : oeuf poché dans sa coquille, à la crème persillé et trompettes de la mort accompagné de sont croûton,

Recette oeufs pochés crème persillé trompette de la mort croûton #LCDADVRecette oeufs pochés crème persillé trompette de la mort croûton 2 #LCDADV


-La deuxième : polenta au chèvre,  et pieds de mouton revenu au beurre, ail et persil, arrosé légèrement d'une réduction de vinaigre de xérès.

Recette polenta au chèvre pieds de mouton à l'ail et persil et vinaigre de xérès #LCDADVRecette polenta au chèvre pieds de mouton à l'ail et persil et vinaigre de xérès 2 #LCDADV


Les visiteurs ébahies par la démonstration et le déroulement des recettes expliquées avec des mots simples, des temps de pose pour répondre aux questions, une gestuelle souple et lente pour qu'ils ne perdent pas le fil du développement de celles-ci et aussi des conseils sur la façon de travailler les produits pour ne pas altérer leurs aspects et leurs goûts, ils ont pu ensuite déguster les mets dressés dans des plateaux avec soins.


Nous étions entouré par l'équipe accueillante et souriante de l'espace terroir Ventoux saveurs.

@OTCarpentras #ChezSerge #ChefChristianBrunet #Cuisine #Recettes #LCDADV

mardi 26 juillet 2016

LA FAMILLE A REMONTER LE TEMPS EPISODE DESTINATION ANNEES 70

#LCDADV

Après les sacrilèges de la cuisine micro-ondes de l'épisode destinations années 80, place à l'expression de mes talents de cuisinier pour la réalisation des plats de cette émission.






Deuxième étape de l’expérience : les années 70 ! 

A découvrir jeudi 28 juillet 2016 à 20H50 sur M6.

La famille a déjà passé toute une semaine en immersion dans les années 80 et ce bond de plus de 30 ans en arrière a été un choc… Pourtant ce n’était rien à côté de ce que leur réserve la suite de l’aventure… Cap maintenant sur les années 70 ! Pour des ados d’aujourd’hui, autant dire le moyen-âge… Grâce aux objets qui ont révolutionné la vie des Français dans les années 70, mais aussi grâce à des images d’archives exceptionnelles et à des émissions cultes, vous découvrirez, ou redécouvrirez avec la famille une époque où moins d’un Français sur 3 se lave tous les jours, où il n’y a que deux chaînes de télévision et où 85% de la population n’a même pas le téléphone ! Mais les années 70, c’est aussi les pantalons patte d’eph’, les cols pelle à tarte, la naissance du disco et l’explosion du cinéma X… Bref, la décennie de tous les bouleversements ! Alors, comment les parents réagiront-ils en se replongeant dans le monde de leur enfance ? Et les enfants, justement, seront-ils seulement capables d’utiliser des objets qu’ils n’avaient jamais vus, comme par exemple un simple téléphone à cadran ?

Le choc risque d’être violent ! Une chose est sûre, cette expérience va ébranler les certitudes de tout le monde…


#LCDADV #Lafamillearemonterletemps #M6 #cuisine #emission #2016